三重大学 地域拠点サテライト |簡単すみやけーるを使って食べ物の燻製にチャレンジ

土屋　竜太　研究員

「簡易炭焼き器すみやけーるを使って燻製ができないものか」ということで、すみやけーるを上下2台重ねて（写真１）下に桜の枝、上にたべものを入れ（写真２）、燻製をしてみました。煙が出始めは成分が主に水であるためになかなか燻されなかったのですが、30分ほどで燻されるようになりました。魚肉ソーセージ、ウィンナー、チーズ（写真３）を燻してみたのですが、ウィンナーとチーズがおいしくなりました。魚肉ソーセーなど、繊細な味のものは、（煙に含まれる酸性の成分によって）やや酸っぱくなるため、不向きではないかと思われました。さらに焼き芋もできました。色々な使い方ができます。今度の森林体験会に活かせそうです。
写真１．すみやけーる上下２段重ね	写真２．上段の中で燻している様子
写真３．燻し完成。銀色の塊はいもです。


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