伊賀サテライト三重大学地域拠点サテライト

忍びの携帯食としていろいろなタイプの兵糧丸が知られています。これらの兵糧丸の構成成分を調査すると、精神力

持続タイプ（I型）と体力消耗対策タイプ（II型）に大別されます。甲賀流忍法伝書老談集に記載されている兵糧丸は

タイプI型に該当します。材料の特性を引き出すことを第一に製法を検討してみました。

材料と量は、モチ米（五分/約2 g）、ウルチ米（五分/約2 g）、蓮肉[蓮の実の乾物]（壱両/約38 g）、山薬[長芋

の乾物]（壱両/約38 g）、桂心[ニッキ成分を含む樹木の皮]（壱両/壱両/約38 g）、ヨクイニン[はと麦の種子の乾

物]（壱両/壱両/約38 g）、人参[高麗人参]（五分/約2 g）、氷砂糖（壱斤半/約900 g）で、戦闘モードと冷静さが

要求される忍びの活動をサポートする機能性携帯食と考えると、滋養強壮、鎮静・リラックス、下痢や皮膚病の予防、

エネルギー供給がバランスよく配合されていることに気が付きます。

氷砂糖以外の材料は薬研（やげん）で粉砕し（図１）、漢方薬を煎じる方法で機能性成分の抽出作業をまず行いまし

た。連肉・山薬・桂心・ヨクイニン・高麗人参の粉末をホウロウ鍋（図２）に入れ、1.6リットルの水を加え加熱、沸

騰してきたら弱火にし、約1時間箸でかき混ぜながら煮込みました。氷砂糖は別の鍋に400ミリリットルの熱水で溶解

し（図３ 右の鍋）、両液を合わせ米粉を加えドロドロになるまで煮込みました。温かいうちに５号サイズの紙やアル

ミ容器に10ミリリットルぐらい流し込むと80個ほどになりました（図４）。1個の原材料費は約50円ほどになりました

。室温程度に冷えると粘度が下がり飴状に、数日後から砂糖の結晶が表面にあらわれ徐々に固形化(図５)。おなべの

底にへばり付きカップに移せないものをスプーンでかきとると小粒の固形物になりました（図６）。ニッキの香りがマ

イルドにした思ったより美味しい砂糖の塊でした。